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一口就上瘾的毛血旺,在家轻松复刻,麻辣鲜香超满足!_汤匙_食材_黄豆芽

发布日期:2025-05-23 17:51    点击次数:137

毛血旺,一道让人欲罢不能的经典川菜,以其浓郁的麻辣风味和丰富的食材组合,成为了餐桌上的宠儿。今天,就来为大家详细揭秘毛血旺的制作方法,让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

主食材 鸭血:300 克(选用新鲜鸭血,口感更嫩滑) 毛肚:150 克(可选择牛毛肚或猪肚,增加口感的丰富度) 午餐肉:100 克(切成厚片,增添肉香) 鳝鱼:100 克(处理干净,切成小段) 黄豆芽:200 克(作为底菜,增加清爽口感) 调料 火锅底料:100 克(选择正宗的重庆火锅底料,是毛血旺麻辣风味的关键) 豆瓣酱:2 汤匙(增加酱香味) 干辣椒:10 个(剪成小段,根据个人口味调整用量) 花椒:1 汤匙 姜:1 块(切片) 蒜:5 瓣(切末) 大葱:1 段(切段) 盐:适量 生抽:2 汤匙 料酒:1 汤匙 白糖:1 茶匙 鸡精:适量 食用油:适量 熟芝麻:适量 香菜:适量(装饰用)展开剩余64%

二、制作步骤

食材预处理 鸭血切成厚片,放入加了少许盐的开水中焯水 2 - 3 分钟,捞出沥干水分备用。这一步能去除鸭血的腥味,让其口感更紧实。 毛肚洗净,切成适口的大小。如果是猪肚,需要提前煮熟并切片。 鳝鱼处理干净后,放入开水中焯烫一下,捞出切成小段。 午餐肉切成厚片备用。 黄豆芽去根洗净。 炒制底料 热锅凉油,倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜末、葱段炒香。 加入 2 汤匙豆瓣酱,小火煸炒出红油,炒出豆瓣酱的香味。 放入 100 克火锅底料,继续小火翻炒,直到火锅底料完全融化,与豆瓣酱充分融合,散发出浓郁的麻辣香味。 煮制汤底 往锅中加入适量清水,大火烧开。 加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、1 茶匙白糖,搅拌均匀,根据个人口味加入适量盐调味。 放入焯好水的鳝鱼段,煮 3 - 4 分钟,让鳝鱼充分吸收汤汁的味道。 加入食材 先将黄豆芽放入锅中,煮 1 - 2 分钟,待黄豆芽断生后,用漏勺捞出,铺在大碗底部。 接着放入鸭血片,煮 2 - 3 分钟。 再放入午餐肉片,煮 1 - 2 分钟。 最后放入毛肚,快速烫煮 15 - 30 秒,毛肚微微打卷即可捞出,连同锅中的汤汁一起倒入装有黄豆芽的大碗中。 淋油提香 在大碗中的食材表面撒上适量干辣椒段、花椒、蒜末、熟芝麻。 另起锅,倒入适量食用油,烧至七成热,将热油迅速淋在干辣椒段和花椒上,激发出香味,瞬间麻辣香气四溢。 最后撒上香菜段作为装饰,一道色香味俱全的毛血旺就大功告成啦!

三、烹饪技巧与注意事项

鸭血的选择与处理:新鲜的鸭血质地柔软,颜色鲜艳。在焯水时,水中加盐能使鸭血更加紧实,不易破碎。 毛肚的烫煮时间:毛肚烫煮时间不宜过长,15 - 30 秒即可,遵循 “七上八下” 的原则,这样能保证毛肚脆嫩的口感。 火锅底料的选择:尽量选择正宗的重庆火锅底料,其独特的配方和浓郁的味道能让毛血旺更具风味。 调味的把控:由于火锅底料和豆瓣酱本身都有咸味,所以在加盐时要适量,先尝一下汤汁的味道,再根据个人口味进行调整。

按照以上步骤,你就能在家轻松制作出美味的毛血旺啦。快动手试试,让家人朋友一起品尝这道麻辣鲜香的美食吧!

发布于:广东省